Zucchini Bread mit Frischkäse - Zimt Frosting

Habt ihr schon mal Zucchini bread bzw.  Zucchinibrot probiert? Bei uns gehört es mittlerweile zu unseren Lieblingskuchen. Zugegeben hatten wir am Anfang Zweifel. Zucchini!!! Im Kuchen!!! Aber klar, Zucchini schmeckt ja nach nicht viel und zusammen mit Butter und Zucker schmeckt doch fast alles. Wenn dann dieser Geruch, vermischt mit Zimt und Muskatnuss,durch die Wohnung zieht; läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen. Und dann ist er auch noch so lecker fluffig. Aber genug der Worte. Hier kommt das Rezept.

Rezept für Zucchinibrot

3 Eier

250g Butter

250g Zucker

500g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 EL Vanillezucker

1,5 TL Zimt

1TL Salz

0,5 TL Muskatnuss

1 mittelgroße geriebene Zucchini (wem die grünen Fleckchen im Kuchen stören, kann die Zucchini vor dem Reiben schälen.)

Zuerst Eier, Butter und Zucker cremig rühren, dann den Rest zugeben. Der Teig ist ziemlich zähflüssig.

Ergibt 24 Cupcakes oder 2 Kasenformen oder1 große Springform oder (wie hier) 12 Cupcakes und eine kleine 20cm Springform.

Bei 175 C ca. 1 Stunde backen (große Springform).

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr euch ans Frosting wagen. Ihr braucht:

6 EL Butter, Raumtemperatur

100g Frischkäse, Raumtemperatur

1 kleine Tasse Puderzucker, gesiebt

1,5 TL Zimt

1 TL Vanillezucker

Butter und Frischkäse mit dem Mixer vermischen und dann den Rest zugeben. Das Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Für die Cupcakes das Frosting noch mal kaltstellen, so kann man es besser mit dem Spritzbeutel verteilen.

Viel Spaß beim Nachbacken und probier doch auch mal mein Bananenbrot

Eure Birgit